Гастротренды-2025: грузинская кухня сохраняет позиции

По подсчетам портала retail.ru и агентства INFOLine, за прошлый год количество сетевых грузинских ресторанов в России выросло на 32% и достигло отметки в 321 заведение, что можно считать одним из самых высоких показателей среди всех кулинарных направлений в стране.

Региональные результаты довольно впечатляющие. В абсолютные лидеры вышел Санкт-Петербург, где общее число ресторанов грузинской кухни увеличилось до 60 точек с приростом за год в 33%. По сравнению с северной столицей Москва немного сдает позиции: 56 ресторанов и 5,6% роста, а почетное третье место занимает Краснодарский край, где к началу 2025 года количество заведений грузинской тематики возросло сразу на 50% — до 21 точки.

Не менее активно развиваются уже известные и новые российские франшизы грузинских ресторанов. У сети «Супра» в 2024 году открылся первый ресторан в Екатеринбурге, в 2025 — новый ресторан в Самаре, а в планах на ближайшие 9 месяцев сразу несколько точек: Самара, Казань и Барнаул.

Что делает грузинскую кухню столь привлекательной для россиян? Причин несколько, и на наш взгляд, они во многом связаны с глубинными потребностями современного человека. Грузинская кулинарная традиция, несомненно, яркая и самобытная — с богатым сочетанием вкусов и текстур, однако дело не только во вкусе, но и в аутентичных застольных традициях, и особом настроении.

В эпоху быстрого темпа жизни грузинские рестораны предлагают то, чего так часто не хватает современному человеку: возможность не просто насладиться едой, но и погрузиться в атмосферу семейного уюта и гостеприимства. Или — погрузиться в воспоминания о путешествиях по красивейшим местам Грузии, ведь за последние пять лет турпоток из России в страну вырос почти в два раза.

Еще один немаловажный момент — всесезонность грузинской кухни и, как следствие, максимальная адаптивность меню. Летом кулинарная традиция Кавказа предлагает множество освежающих супов и салатов, осень приносит к столу тыкву и насыщенные рагу, а зимой прекрасно раскрываются питательные, согревающие блюда.

Аналитики включают грузинскую кухню в список стабильных направлений. «Высокая динамика обусловлена непроходящей модой на грузинскую кухню, востребованностью концепции в разных регионах и бурным развитием рынка», — утверждают эксперты INFOLine. И это важное наблюдение, ведь в отличие от многих других кулинарных направлений, популярность грузинской кухни в России не снижается уже несколько лет подряд.

Что же касается потенциальной перенасыщенности рынка, отстраиваться от конкурентов и привычного прочтения меню ресторанам помогают фокус на региональных продуктах и креативные решения. К примеру, грузинский дом «Супра» во Владивостоке, уже познакомивший всю страну с хинкали том-ям, регулярно проводит тематические гастро-фестивали и разрабатывает сезонные предложения: от весенних хачапури с черемшой до летних деликатесных хинкали с гребешком местного вылова.

Подводя итоги, добавим, что любовь к грузинской кухне в России — однозначно уникальная история успешной интеграции кулинарных традиций в ресторанный ландшафт. Цифры и оценка экспертов явно показывают, что грузинские рестораны продолжат уверенно завоевывать сердца россиян и в 2025 году.

А у тех, кто хочет начать ресторанный бизнес с минимальными рисками, есть отличная возможность открыть ресторан по франшизе грузинского дома «Супра». Хотите узнать больше? Закажите финансовый расчет или оставьте заявку на презентацию — мы расскажем, как добавить ваш город на карту успеха «Супры».