Как франшиза помогает справиться с кадровым голодом

По мнению Натальи Михаревич, HRD сети грузинских ресторанов «Супра», основная причина кризиса — отсутствие концепции «счастья для сотрудников». Большинство ресторанов не выстраивают работу с HR-брендом и не имеют долгосрочной стратегии взаимодействия с персоналом. Поэтому молодые кадры стремятся сменить место работы на более перспективное и психологически комфортное.

Есть и глубинная причина кадрового голода в ресторанном бизнесе. Она кроется в имидже профессии: вакансии официанта, повара, администратора до сих пор воспринимаются как временные. Ресторанному делу не учат в университетах, а школьники и студенты пока не мечтают работать в заведениях общественного питания.

Наиболее проблемными остаются две области: клининг и управление рестораном. В первом случае сложно найти сотрудников, готовых качественно и стабильно работать. Во втором — найти людей, чьи взгляды и профессиональные цели совпадают с ценностями компании.

В первую очередь независимые рестораны несут финансовые потери. С одной стороны — нескончаемые расходы на поиск и обучение сотрудников, которые не задерживаются надолго. С другой — постепенная потеря клиентов из-за нестабильного качества сервиса.

Также постоянная «текучка» приводит к репутационным рискам на рынке труда. Когда заведение постоянно ищет новые кадры, снижается доверие потенциальных кандидатов и создается негативный имидж работодателя.

Под руководством директора по подбору персонала Натальи Михаревич мы разработали полный HR-цикл для ресторанов франшизы «Супра». В нашем арсенале около 50 инструментов для работы со «счастьем сотрудника» на разных этапах профессионального пути: адаптация в команде, мотивация к росту, удержание в критические моменты, регулярная коммуникация и участие во внутренних ивентах.

Если ресторатор решает купить франшизу «Супра», доступ ко всем наработкам и поддержке HR-отдела открывается автоматически. А еще мы предлагаем специальную опцию для партнеров, которые открывают собственное заведение впервые: рекрутеры «Супры» готовы самостоятельно найти работников в ресторан для запуска. Таким образом за 3 — 6 месяцев формируется полноценная команда.

HR-специалисты сети «Супра» отказались от понятия «траты на персонал» — для руководства компании это исключительно инвестиции в будущий успех. Каждый рубль, потраченный на корпоративные мероприятия, систему поощрений, планерки и внутренние коммуникации, работает на удержание кадров и повышение лояльности.

Эксперты франшизы «Супра» видят четкую связь между вложениями в персонал и финансовыми показателями ресторана. Неукомплектованное заведение недополучает прибыль, теряет клиентов из-за плохого сервиса и тратит еще больше средств на постоянный поиск новых кадров. Поэтому каждая инвестиция в команду — инвестиция в успех всего бизнеса.

Чтобы изменить восприятие работы в ресторане как временного заработка, в сети выстроили систему карьерного развития. Вот как может вырасти сотрудник зала любого ресторана «Супра»: официант → официант-наставник → менеджер → управляющий. При качественной работе и желании развиваться весь путь можно пройти примерно за три года. 

Такой подход решает сразу две задачи: работники видят перспективы и остаются в команде надолго, а франшиза грузинского ресторана получает опытных управленцев, которые понимают специфику бренда изнутри и разделяют его ценности.


Кадровый голод в России — серьезный вызов для ресторанного бизнеса, но системный подход специалистов франшизы «Супра» позволяет минимизировать риски. Готовы стать частью успешной команды, в которой уже решили проблему с подбором персонала? Оставляйте заявку на получение коммерческого предложения.