Ресторан по франшизе: плюсы и минусы

В первую очередь франшиза — это про минимизацию рисков. Вместо экспериментов с неизвестным результатом вы получаете проверенную бизнес-модель с отработанными процессами.

Франшизы ресторанов и кафе предоставляют комплексную поддержку: от маркетинговых инструментов до операционной помощи на всех этапах. За запуск отвечает команда из директора по развитию, менеджера проекта и ключевых руководителей всех направлений — действующих сотрудников сети. Грубо говоря, покупка франшизы дает полноценный доступ к многолетней экспертизе профессионалов ресторанного бизнеса.

Тем не менее бизнес по франшизе имеет некоторые ограничения. Специфика работы кухни и зала, правила коммуникации с гостями, нормативы управленческого учета — все это должно соответствовать стандарту единой сети.

Еще один важный момент: уплата паушального взноса и регулярные выплаты роялти. Франчайзи ресторанов платят роялти за использование концепции — 6% от товарооборота ресторана. А вот владельцы собственных брендов никому ничего не должны.

Самостоятельный проект — отличный вариант, когда у вас уже есть концепция, в которую вы верите, и команда единомышленников, готовых экспериментировать. Этот путь подходит тем, кто располагает достаточным временем для разработки концепции и готов принять все риски ради полной творческой свободы.

Однако у открытия ресторана по франшизе есть преимущество: путь независимого ресторатора требует значительно больше времени, ресурсов и готовности к неопределенности в условиях высокой конкуренции и кадрового голода.

Аналитики «Супры» подсчитали, что для крупных ресторанов от 600 м² стартовые инвестиции составляют около 150 000 ₽/м². Эта сумма актуальна для обоих вариантов — франшизы и проекта «с нуля».

Вот что дает покупка франшизы в финансовом плане: паушальный взнос покрывает расходы на разработку концепции, регистрацию товарного знака, разработку меню и дизайн. За счет внедренных механик работы с сырьем, персоналом и гостями экономится время, которое владелец самостоятельного проекта тратит на выявление проблемы, поиск решения и интеграцию. Таким образом, франшиза помогает не сэкономить деньги, а минимизировать потенциальные риски.

Текущие рыночные условия создают серьезные вызовы для ресторанного бизнеса. Высокая конкуренция в сегменте, острый кадровый голод и необходимость инвестиций в автоматизацию процессов существенно влияют на сроки выхода проектов в прибыль. В таких условиях сроки окупаемости составляют:

• для независимого ресторана: 24 — 36 месяцев;
• для франшизы ресторана или кафе: 18 — 24 месяца.

Уже на этапе согласования локации франчайзи ресторана передают разработку финансовой модели и маркетинговый анализ местоположения. Все технологии — от электронной очереди до автоматизированного рекрутинга — доступны каждому партнеру. А вот что уникального подготовила команда «Супры» для будущих франчайзи:

• инновационные AI-сервисы — анализ очередей с точностью 95% и умный бот для обработки 90% вопросов гостей;
• маркетинговый банк из 1000+ протестированных кейсов для разных задач;
• база знаний на «Битрикс24»;
• программа лояльности с грузинскими паспортами.

Рестораны, открытые по франшизе «Супра», уже демонстрируют впечатляющие результаты:

• срок запуска: 3 — 9 месяцев;
• окупаемость: 18 — 24 месяца;
• рентабельность: 17 — 18% после уплаты роялти;
• прогнозируемая чистая прибыль: 60 — 80 млн ₽ в первый год.

За 8 месяцев работы в Екатеринбурге ресторан «Супра Космос» принял 117 019 посетителей. В январе 2025 года его посетили 18 056 гостей — население целого небольшого города. За период работы оборот доставки вырос в 2,908 раз, продано 9 000 бутылок фирменного вина.

«Супра» — это не просто бренд, а комплексная экосистема для прибыльного ресторанного бизнеса. Открытие ресторана по нашей франшизе гарантирует высокую рентабельность, доступ к инновационным технологиям и профессиональную поддержку на каждом этапе.

Оставьте заявку на получение коммерческого предложения и узнайте, как добавить свой город на карту успешных проектов франшизы ресторана «Супра».