Ставка на вкус — фундамент стратегии «Супры»

«Вкус — это ключевое направление в наших ресторанах. Именно за него гости так полюбили „Супру“», — отмечают в команде франшизы. Конечно, сервис тоже играет важную роль, но акцент всегда был и остается на вкусе. Ведь его гости в первую очередь отмечают в отзывах, которые постоянно анализирует специальное подразделение сети — «Центр счастья гостей».

Приоритет вкуса определяет все решения компании — от выбора поставщиков до обучения персонала. В развитие этого направления «Супра» постоянно инвестирует силы и время, делая грузинскую кухню доступной и узнаваемой в разных регионах России.

Ключевую роль в создании аутентичных рецептов играет сотрудничество с шефом Бадри Лемонджава — экспертом грузинской кухни, который возглавляет известные грузинские дома в Москве. Он уже трижды был у нас в гостях и помог переработать около 60 рецептов — всю базу традиционных блюд: чашушули, чахохбили, чкмерули, сациви и оджахури.

Однако меню «Супры» не ограничено традиционными блюдами. Одним из наших хитов стали хинкали с креветкой. Когда мы только ввели их, в шоке были даже грузины, ведь так не бывает. Но Бадри объяснил логику: в Грузии нет хинкали с креветкой только потому, что там нет креветок. Если у нас есть качественный продукт, мы можем отступить от классики и придумать что-то новое. Главное — делать это с уважением к традициям.

Контроль качества в «Супре» — это живая система. Единой цифровой платформы нет, зато есть люди, которые точно знают правильный вкус. Основатель Илья Сухих лично проверяет блюда в заведениях, а вместе с ним этим ежедневно занимаются бренд-шеф, су-шефы, менеджеры и управляющие.

Франчайзи получают особую поддержку. Вся команда нового ресторана приезжает во Владивосток на стажировку. Там они не просто учатся готовить — они сдают «экзамен на вкус». Каждое блюдо должно соответствовать стандарту.

После открытия поддержка продолжается. Команда «Супры» каждый день пробует блюда и корректирует рецепты. Через месяц — контрольная проверка. Если что-то не так, исправляют на месте.

Пока что меню во всех заведениях франшизы едино. Но за время работы мы выявили предпочтения гостей в регионах. В Самаре гости выбирают традиционные блюда: например, хинкали из свинины и телятины — самый классический грузинский вариант. Владивосток любит яркие вкусы, с кислинкой и сладостью. А в Екатеринбурге предпочитают блюда с остринкой.