Пошаговая инструкция по открытию франшизы ресторана

Для начала определите свои финансовые возможности — большинство экспертов рекомендуют располагать всей суммой инвестиций без привлечения кредитных средств. По нашим подсчетам, для крупных ресторанов от 600 м² стартовые инвестиции составляют около 150 000 ₽/м².

Изучите ресторанный рынок вашего города. Особое внимание уделите анализу конкуренции, покупательской способности населения и туристического трафика. Оцените, насколько насыщен ваш регион заведениями, идея которых похожа на концепцию выбранной франшизы. Например, грузинская кухня показывает стабильный рост: за 2024 год количество сетевых грузинских ресторанов в России выросло на 32%.

Определите свои личные качества и готовность к ресторанному бизнесу. Этот сегмент требует высокой стрессоустойчивости, умения работать с персоналом и готовности к ненормированному графику, особенно в первые месяцы работы.

Запросите у франчайзера полный пакет документов: детальную финансовую модель, реальные данные действующих ресторанов, информацию о закрытых точках (если такие есть), договор коммерческой концессии. Не стесняйтесь запрашивать контакты действующих партнеров для получения честной обратной связи.

Основные риски при покупке франшизы — скрытые платежи и неполная информация о реальных показателях заведений. Обращайте внимание на расходы на командировки сотрудников франчайзера, обслуживание IT-систем, программы лояльности, упаковку и оборудование от сертифицированных поставщиков. Детально изучите все приложения и сервисы, обязательные к использованию, и обсудите распределение затрат на аудиты и обучение персонала.

Проверьте, предоставляет ли франчайзер обучение с практикой на действующей точке, маркетинговые инструменты, помощь в подборе персонала и постоянную поддержку. Франшиза должна иметь структурированную базу знаний, отлаженные бизнес-процессы и систему контроля качества.

После выбора подходящей франшизы мы приближаемся к подписанию договора коммерческой концессии. Внимательно изучите все пункты:

• размер паушального взноса — единоразового платежа за использование бренда;
• процент роялти — ежемесячная выплата франчайзеру в фиксированном размере от объема продаж или выручки;
• территориальные ограничения — от них зависит, сможете ли вы открыть второй ресторан франшизы в городе;
• условия расторжения и возможности масштабирования.

Обязательно проконсультируйтесь с юристом перед подписанием — договор франшизы содержит множество нюансов, которые могут повлиять на будущее развитие бизнеса. Уточните сроки действия договора (обычно это 7 — 10 лет), процедуру его продления и способ регистрации в «Роспатенте».
Подготовьте финансирование с учетом всех выявленных расходов, включая резерв на первые месяцы работы. Многие франчайзеры рекомендуют иметь оборотные средства как минимум на 3 — 6 месяцев операционной деятельности.

Грамотно выбранная локация — ключевой фактор успеха любого ресторана. Профессиональные франчайзеры используют анкеты с техническими требованиями и проводят маркетинговый анализ каждого предложенного местоположения. Учитывать нужно состояние помещения, финансовые условия арендодателя, пешеходные и автомобильные потоки, близость к конкурентам.

При выборе локации для франшизы грузинского ресторана важно учитывать специфику целевой аудитории — такие заведения, как правило, становятся местом семейных праздников и корпоративных мероприятий, поэтому рядом необходима удобная парковка.

Подготовка к запуску ресторана по франшизе включает проектирование, строительство и оснащение помещения, найм и обучение персонала, аудит готовности, тест-драйв и маркетинговый запуск. В зависимости от сложности проекта и размера помещения весь процесс может занимать от 3 до 9 месяцев.

Особое внимание уделите подбору и обучению персонала. Зачастую франчайзеры предлагают программы обучения с практикой на действующих точках сети. А управляющий и команда менеджеров проходят стажировку не просто в уже открытых заведениях, а в материнских ресторанах, чтобы понять все тонкости концепции.

Успешные франчайзи часто рассматривают возможность открытия второго ресторана в том же городе. Поэтому не лишним будет изучить возможности горизонтального роста еще на этапе подписания первого договора.

А главное — помните: успех зависит не только от правильного выбора франчайзера, но и от вашей готовности следовать проверенным стандартам и инвестировать время в развитие команды.